Mavitamini nthawi zambiri amakhala ndi izi: osavuta kusungunuka m'madzi, osavuta kusungunuka m'mafuta, komanso amawongolera kagayidwe.
1. Osavuta kusungunuka m'madzi: M'madzi-mavitamini osungunuka amadziwika ndi kusungunuka kwawo kwakukulu m'madzi ndipo amatuluka mumkodzo akamwedwa. M'madzi-mavitamini osungunuka amakhala ndi vitamini C, vitamini B2, ndi vitamini B1
2. Osavuta kusungunuka m'mafuta: Mafuta-mavitamini osungunuka amadziwika ndi kusungunuka kwawo m'mafuta kapena zosungunulira, koma osati m'madzi. Ayenera kutengedwa ndi zakudya zomwe zili ndi mafuta ambiri kuti zilimbikitse kuyamwa. Mafuta-mavitamini osungunuka amakhala ndi mavitamini A, D, ndi E.
3. Kuwongolera kagayidwe: Mavitamini amathandizira pakuwongolera kagayidwe. Monga ma organic compounds, mavitamini ndi ofunikira pakukula ndi chitukuko chaumunthu, zomwe zimakhudza thanzi lonse. Ndizakudya zofunika kwambiri pakukula kwabwinobwino komanso zimawonedwa ngati zoyambitsa kagayidwe kachakudya, zomwe zimathandizira kagayidwe kachakudya m'thupi.
Pali mitundu yambiri ya mavitamini, onse omwe amagwira ntchito yofunika kwambiri m'thupi la munthu. Ngati atapezeka kuti alibe vitamini, akuyenera kuthandizidwa mwamsanga motsogozedwa ndi dokotala kuti apewe-kusoŵa kwa nthawi yaitali komwe kungawononge thupi.